비트(beetroot)는 확실히 우리 주위에서 쉽게 접하는 채소는 아닙니다. 이 채소는 칼로리도 비교적 낮은 편이며 미네랄 함량도 풍부해 섭취 시 우리 몸에 가져다주는 혜택이 매우 많습니다. 하지만 비트 효능에 대해 알고 있는 사람은 많지 않습니다.
우리는 비트의 모든 것을 알 수는 없으나 핵심이 되는 효능들을 제대로 알고 있다면 이 채소가 나의 몸에 적합한 채소인지 충분히 판단할 수 있을 것입니다.
이 글에서는 비트 효능 7가지, 먹는 법 그리고 부작용에 대해 알아보도록 하겠습니다.
「비트 효능」
1. 혈압 조절
고혈압은 채네의 혈관과 심장을 손상시킬 수 있으며 심장병, 뇌졸중, 조기 사망의 발병 확률을 높입니다. 하지만 비트와 같이 무기질 질산염이 풍부한 과일과 채소를 먹으면 혈압을 낮추고 산화질소 형성을 증가시킴으로써 심장병의 위험을 줄일 수 있습니다. 비트를 섭취할 시 채네의 산화질소가 증가해 혈관을 이완시키고 팽창하게 만들어 혈압을 낮출 수 있습니다.
2. 운동 체력 향상
많은 연구 결과에 따르면 질산염이 특히 고강도의 지구력 운동 동안에 신체적 성능을 향상시킬 수 있다고 말합니다. 이것은 에너지 생산을 담당하는 세포 기관인 미토콘드리아의 효율성에 영향을 주어 신체 운동 중 산소 사용을 감소시켜줍니다. 비트를 섭취할 시 달리기 및 자전거 주행 성능을 향상시키고, 체력을 증가시키며, 전반적으로 운동 성능을 향상시키실 수 있습니다.
3. 치매 치료
2011년에 진행된 한 연구에 따르면 질산염은 노인들의 뇌로 가는 혈류를 증가시키고 인지력 감퇴를 늦추는 데 도움을 줄 수 있는 것으로 나타났습니다. 참가자들이 비트를 포함한 식단을 섭취한 후, 그들의 뇌 MRI는 전두엽에 혈류량이 증가하는 것을 보여주었습니다. 전두엽은 인지적 사고, 행동과 연관되어 있습니다.
4. 암 예방
비트는 베탈린이라는 성분을 풍부하게 함유하고 있는데, 베탈린은 수용성 항산화제입니다. 이는 신체의 불안정한 세포를 찾아 파괴하는 데 도움을 주는 활성산소 청소기로 여겨집니다. 또한 2014년에 진행된 한 연구에 따르면, 베탈린은 일부 암세포에 대해 화학요법을 예방하는 능력을 가지고 있는 것이 나타났습니다. 아직 연구 단계에 불과하지만 주목해야 할 필요가 있습니다.
5. 체중 감량
비트는 100g에 43칼로리(kcal)인 저칼로리 음식이지만 수분 함량이 많습니다. 또한 이 채소에는 단백질과 섬유질이 풍부하게 함유되어 있습니다. 섬유질은 포만감을 오래 유지시켜줘 다른 음식물의 과다 섭취를 막아줍니다. 다이어트를 생각하고 있다면 반드시 참고하시길 바랍니다.
6. 간 기능 향상
비트는 간의 지방 침전물을 예방하거나 줄이는 데 도움이 되는 물질인 베테인이 함유되어 있습니다. 또한 이 성분은 독소로부터 간을 보호하는데 도움을 줄 것입니다.
7. 콜레스테롤 개선
만약 당신이 콜레스테롤 수치가 높다면, 비트의 섭취를 고려해봐야 합니다. 2011년에 진행된 한 연구는 비트가 나쁜 LDL 콜레스테롤과 트리글리세리드를 낮추고 좋은 HDL 콜레스테롤을 증가시킨다는 것을 발견했습니다. 게다가 간에 대한 산화적 스트레스 또한 줄었습니다. 만약 당신이 이 채소를 꾸준히 섭취한다면 심혈관 질환 위험을 낮출 수 있습니다.
「비트 고르는 법, 보관 법, 먹는 법」
1. 고르는 법
색이 진하고 피부에 털이 많지 않고 흠이 없어야 합니다. 잎은 시들한 기색이 없으며 초록색 잎인 것을 선택해야 합니다. 간혹 비트의 크기가 큰 것이 양도 많고 좋다고 생각할 수 있으나 절대 그렇지 않습니다. 오히려 작고 단단한 비트가 더 달콤하고 영양분이 많은 것입니다. 비트에 잎 줄기가 달려있는 것이 가장 신선한 것이고, 비늘이나 반점이 있는 비트는 피하는 것이 좋습니다.
2. 보관 법
비트를 보관하려면, 잎을 집에 도착하자마자 뿌리로부터 2인치 정도 자릅니다. 비트에 남은 잎은 비트의 수분을 유지시켜줄 것입니다. 자른 잎은 별도의 비닐봉지에 보관하고 2일 이내에 사용해야 합니다. 비트는 다른 봉지로 싸서 냉장고에 7~10일 동안 보관할 수 있습니다. 봉지에 들어있는 공기는 최대한 빼주세요.
또한 신선한 비트는 10개월까지 얼릴 수 있습니다. 밀폐 용기나 봉지에 넣어 얼리기 전에 반드시 껍질을 벗기고 용기에 공기가 들어가지 않도록 넣으면 됩니다.
3. 먹는 법
비트를 조리할 때 너무 오래 열에 노출하면 베타린 성분이 손실되기 때문에 잘 고려하셔야 합니다. 이 채소를 이용한 요리는 매우 많습니다. 뿌리를 적당한 크기로 썰어 그린 샐러드에 넣어 먹어도 좋고, 식초에 절여 피클로 먹어도 좋습니다. 외국에서는 이를 주스나 스프로 많이 먹는다고 합니다.
참고로 비트 주스는 믹서기에 사과 반쪽, 비트 1개, 샐러리 줄기 2개를 믹서기에 넣어 갈아주면 만들 수 있습니다.
「부작용」
비트를 섭취했을 시 소변의 색이 붉어질 수 있습니다. 하지만 이는 비트에 들어있는 성분 때문에 나타나는 일시적인 현상이므로 걱정할 필요 없습니다. 또한 이 채소는 혈압 수치에 영향을 줍니다. 만약 혈압약을 따로 복용하고 있다면 의사와 충분한 상담 후에 먹는 것을 권장합니다. 또한 비트를 과다 섭취하면 신장병이 악화될 수 있습니다.
「영양 성분」
100g에 43칼로리(kcal)
지방 0.2 g(포화지방 0 g, 다불포화지방 0.1 g, 단일불포화지방 0 g)
콜레스테롤 0 mg
나트륨 78 mg
칼륨 325 mg
탄수화물 10 g(식이 섬유 2.8 g, 당류 7 g)
단백질 1.6 g(비타민A 33 IU, 비타민C 4.9 mg, 칼슘 16 mg, 철분 0.8 mg, 비타민D 0 IU, 비타민B6 0.1 mg, 코발라민 0 µg, 마그네슘 23 mg)
「참고 링크」
https://www.thespruceeats.com/beetroot-storage-and-selection-1807740
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/beetroot-juice-benefits#lower-blood-pressure
https://www.thespruceeats.com/beetroot-storage-and-selection-1807740